越南平順省Tỉnh Bình Thuận是中南沿海的一個沿海省份, 省轄市為藩切市(越南火龍果的故鄉). 主要為漁業為主, 近年積極發展觀光業. 著名的美奈漁港, 美奈白沙灘, 美奈紅沙灘, 美奈仙女溪就都是在平順省. 從胡志明前往藩切市車程約3.5~5小時左右, 一般會選擇自駕/ 包車或是坐臥舖巴士前來旅遊. 既然來到漁港了, 怎麼能放過美食呢? 下面就來推薦來平順省一定必嚐的10道美味佳餚!
- 魷魚牙製成的菜餚Các món từ răng mực
- 火龍果海鮮沙拉Gỏi hải sản thanh long
- 宣紙豬蹄燁竹筍Măng le kho giò heo cuốn bánh tráng
- 鯡魚捲Chả cuốn cá trích
- 魚沙拉Gỏi cá dãnh
- 醋巴鯊魚火鍋 Cá thút thít nhúng giấm
- 肥魚Cá lồi xối mỡ
- 藩切脆年糕Bánh rế Phan Thiết
- 蝦醬烤米紙Bánh tráng nướng mắm ruốc
- 大鍋粿Bánh quai vạc
串烤魷魚牙Các món từ răng mực。照片：diadanhbinhthuan.com
牙齒是魷魚頭上的小腫塊。很多人在加工的時候，常常會丟掉。不過，據當地人說，牙齒的味道並不亞於魷魚身的鮮美。這種食材可以加工成魷魚牙捲、鹽烤魷魚牙、烤魷魚牙……其中，烤魷魚牙是一道很受歡迎的菜餚。魷魚牙丸做法為洗淨後，先用香料醃製，然後串在竹籤上，在紅炭爐上烤。新鮮的魷魚牙烤起來又香脆又有嚼勁。這道菜通常與黃瓜和泡菜一起食用，更加有風味。
火龍果海鮮沙拉Cá thút thít nhúng giấm。照片：平順報紙 / Báo Bình Thuận
來到火龍果的故鄉, 怎麼能錯過以當地火龍果入菜的這道火龍果海鮮沙拉? 火龍果海鮮沙拉融合了藩切海鮮的甜味和中南部地區特產水果的清涼味道。沙拉用的火龍果果肉白色，酸甜適中，水分少，容易切碎。海鮮通常是剛捕獲的蝦，魷魚等，相當新鮮又美味。
海鮮只是輕燙過，煮得夠熟，但又不失新鮮的味道。去皮的蝦，切好的魷魚，胡蘿蔔，切片的洋蔥，辣椒，香草，火龍果混合糖醋魚露混合物。然後擠入檸檬、辣椒、炒洋蔥和烤花生。這道沙拉經常和蝦片一起吃。想到此是不是已經口水開始分泌了呢?
宣紙豬蹄燁竹筍Măng le kho giò heo cuốn bánh tráng 照片：平順報紙Báo Bình Thuận
平順竹筍與豬蹄一起燉，並用富龍芝麻米紙捲起。這是一道傳統菜餚，平順人在春節期間經常看到。然而，如今，這道菜也出現在餐廳和餐廳的菜單上，一年四季都為食客提供服務。
藩切人用banh tet吃紅燒竹筍，或者更獨特的是，用捲米紙吃。宣紙用溫水浸濕，捲上紅燒筍，加入塊莖、生菜，捲緊，沾上特色的魚露，拌上香辣的辣椒真的是絕配.。
醋巴鯊魚火鍋Cá thút thít nhúng giấm, 浸泡在醋裡面。照片：平順報紙Báo Bình Thuận
醋巴鯊魚使用的是一種小鯊魚。製作過程簡單。魚去皮後洗淨，瀝乾水分，切成薄片，用薑末醃製，以去除腥味。醋水依口味混合一鍋。通常會加入醋、鳳梨、番茄和一些蔥。
當地人用魚肝來沾醬，形成了這道菜的特色。將魚肝煮沸，切碎，與瘦豬肉泥混合，用蔥末、胡椒粉、魚露醃製……然後炒。將魚浸入一鍋醋中，煮熟後，浸入魚肝水中，味道相當可口鮮美。
鯡魚卷Chả cuốn cá trích。照片：Phanthietpho
藩切鯡魚春捲作法是將鯡魚洗淨，削去鱗片，去除頭、鰓、內臟，然後切成魚片，打成泥，與一些蔬菜如胡蘿蔔、木薯和香料混合，然後用宣紙捲起來油炸。
每個香脆的春捲，帶著濃鬱的海鯡味，夾雜著木薯的甜味，配上生吃的蔬菜、酸芒果和花生醬，是食客們的開胃小菜，不管是聚會還是年末，都是食客們的開胃小菜。炸得酥脆鯡魚春捲，沾上由純魚露、辣椒、脆烤花生和砂糖混合而成的濃稠醬汁，更添加其風味。
藩切大鍋粿Bánh quai vạc。照片：phanthietvn.com
大鍋蛋糕是藩切市最受歡迎的粿。Banh quai vac 是木薯澱粉層的嚼勁與蝦子和鮮肉餡料的結合。從形狀和結構來看，藩切大鍋粿與木薯餅相似，但較小。這道菜的靈魂是藩切魚露，與辣椒混合，濃稠，酸甜可口，非常辣。使用Banh Quai Vac時，當地人會撒上炸過的紫洋蔥和豬皮來增加風味。
藩切脆年糕Bánh rế Phan Thiết。照片：Phanthietvn.com
Bánh rế 是許多遊客來到藩切時購買作為禮物的特產。年糕味道香甜，由切碎的木薯或紅薯製成，炸至金黃色，表面撒上融化的糖，吃起來酥酥脆脆相當美味。